年菜～越南豬手

這道好吃的越南豬手是年初二的時候，媽媽煮的美味佳餚。
以前我也有煮過，不過這次放的照片是媽媽煮的，
尤其是在台灣的時候特別想念這道菜，出國之前也曾經叫媽媽煮一次給我吃～～
當我正在寫著這篇文章的時候，我的口水不斷地在醞釀着。。。
還有三個月才可以回家，也就是說還有三個月才可以再次吃到這道菜。

越南豬手是我們都愛吃的一道菜，每次都會很快吃完，尤其是新年的時候。
曾經有一次我是最後一個吃飯的，結果當我要吃的時候，想要找一塊肉都很難，
剩下的都是皮和骨頭，雖然也很好吃，但是比不上有肉有皮的。
今年媽媽也是煮回往常的分量，結果往年有來家裡吃開年飯的親戚，
除了舅舅一家人，其他的親戚都沒有來，所以今年我吃了很多～～
當然，回家一趟，人也肥了不少～～瓦咔咔～～

我到現在還沒有瘦下來！！！
因為。。。我帶了很多好料回來台灣～～尤其是kuih kapit和芽姑餅～～
當然還有許多台灣沒有的巧克力，不肥死才怪！
是時候開始要節制了，好不容易瘦了，現在又。。。唉～～
話題好像越扯越遠，言歸正傳，這道菜是媽媽在報紙上看到記下來的，
現在除了咖哩雞，這道菜是媽媽最拿手的菜之一。


材料：
豬手2個，1把芫荽，1支山薑花，3支香茅，6粒大蔥頭，200g小蔥頭，
5個蕃茄，6粒桔子，12個指天椒

調味料：
魚露，糖

• 先將豬手剁成一小塊，將水煮開後，將豬手放進去川燙，去除血水。
• 將除了桔子之外，將其他材料攪碎即可，將桔子擠出汁。
• 豬手川燙後，清洗鍋子並擦乾後，熱油鍋將絞碎的材料逐一放進去炒香。
• 將所有的材料炒香後，放入豬手稍微伴炒，然後加水並倒入桔子和魚露，
  直到豬手燜至軟。
• 當豬手差不多的時候，試試看味道，若不夠可以再加魚露，當豬手燜至軟的時候，最後倒入兩茶匙糖即可。

小小提醒：

1. 材料的分量我只是根據模糊的記憶寫出來。
2. 不喜歡吃辣的可以減少朝天椒的分量。
3. 這道菜不可或缺的的香料是山薑花以及魚露。