Friday 24 July 2015

法式綠茶馬卡龍 Green Tea Macaroon


馬卡龍是法國最典型的甜點,但是卻有分為法式和義式的做法,
我上網查了關於法式和義式馬卡龍的差別,所以這個食譜可能是法式的做法。
法式馬卡龍是用冷蛋白和細砂糖打發而成,
而義式則是需要把砂糖加熱,再和蛋白打發而成。

我對馬卡龍這個東西是又愛又恨,看到食譜覺得很簡單
但是當你動手做的時候,只要看到馬卡龍在烘烤的時候沒有出現裙邊,
你就會恨得牙癢癢,之前曾經失敗過兩次,而兩次都是巧克力口味的。
我知道可可粉對於蛋白的消泡是有一定的影響,
所以真的不建議初學者一開始就做巧克力口味的,我就是很好的反面教材。


 photo IMG_91987_zpsl895i7ho.jpg

在瀏覽藍色小廚的部落格的時候,又連接看到另外一個格友,
也是第一次做馬卡龍就成功了,想說可能上次失敗,是因為還沒掌握好技巧,
就動手做巧克力口味的,所以失敗率也會比較大???
這次就膽粗粗的開始我第三次的挑戰,是帶著悲觀的性情,
這次慢慢根據藍色小廚的步驟做,把攪拌好的蛋白霜,擠出圓圓的形狀,
因為那天剛好下雨,就讓它無止境的風乾,也沒有風乾到表面沒有粘手,
就直接丟進烤箱啦~~~烘烤10分鐘後,我終於看到馬卡龍的裙邊了,
那時候的心情,是無比的興奮啊!!!

但是當我拿出來放涼,要脫模的時候,卻發現怎麼馬卡龍的外殼跟底部是分離的,
而馬卡龍的底部也是試試的,我才發現我用錯模型墊著馬卡龍的矽膠墊,
因為我發現我用的一個長方形蛋糕模烘烤東西的時候,
它的導熱程度不是很好,所以每次用那個烤盤的時候,烤出來的東西的底部,
一定都是不熟的狀態,或是沒有烘烤得當。

原本我以為我的馬卡龍失敗的時候,我想不如放在烤箱最底層再烘烤5分鐘,
而這次隔著一個鐵網烘烤,反正都失敗了,就死馬當活馬醫吧~
一切就隨緣了~~~想不到最後是可以成功脫模的,
但是因為有些我心急等不及放涼脫模,就還在溫溫的狀態脫模,
連裙邊都被我脫掉了,嗚嗚嗚 T.T



 photo IMG_9997_zpssujcndbm.jpg


就來看看我這個醜醜的馬卡龍,自己真的手拙,
看到很多人第一次做馬卡龍,都做得很漂亮,反觀自己的就。。。。
好吧!手拙不用緊,最重要的是,要多加練習,
我相信勤能補拙的這句話,練習次數多了,我就不相信我做不出漂亮的馬卡龍,
只能那幾個算比較漂亮的來拍照,但是我還是覺得極度醜,還有臉放上來部落格~呵呵呵

反正都已經半失敗了,原食譜裡面的餡料是chocolate ganache,
我就隨手用手邊有的資源~那就是新鮮的榴蓮啦~~
還有就是上次做opera剩下的kahlua butter cream啦~
這樣就完成了,不用特地準備餡料,一舉兩得~~

只是合成之後,餡料的樣子不好看,也只能將就點,可能是我自己技術不好,
下次我要做巧克力口味的,因為抹茶始終不是我那杯茶,
我還要用各種的天然色素做馬卡龍,看到外面售賣的馬卡龍,
顏色非常的鮮豔,吃了有點害怕,我還真找不到比台灣好吃的平價馬卡龍了。
有機會再去台灣,一定要去日法坊吃我最愛的巧克力馬卡龍,
真的一點都不會甜哦~~~



食譜來源和做法請看藍色小廚



 photo IMG_0005_zpszxumt33y.jpg





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This post is linked to the event Little Thumbs Up (July 2015:TEA)organised by
Zoe of Bake For Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY,and hosted by
 Cherly of Baking TaiTai.