Monday, 2 February 2015

Handmade Caesar Salad


已經有幾個月沒有更新我的部落格了,
原來當你習慣懶的話,真的只會持續懶惰,所以懶惰到現在,
我的照片不論是外食還是自己做的,一直持續增加,
但是卻一直沒有發布,只是發布在facebook的專頁裡面,
而那幾個專業都一直被我荒廢,呵呵呵~

荒廢那麼久,偶爾還是要上來掃一掃灰塵的~
不然就真的灰塵會整寸厚啊~
廢話不多說直接進入正題好了,因為腦袋開始空空了。

在大學的時候,曾經上過西餐和無國籍料理兩個課程,
這兩個課程都有做到一道沙拉~~就是凱撒沙拉 Caesar Salad啦~
這是我們去一般餐廳都會看到,甚至會點來吃的,但是外面的都貴桑桑,
而且料很少,真的很不值得,自從吃過台北的一家沙拉以後,
從此就嫌棄怡保任何一家餐廳的沙拉,因為台北的那家餐廳的沙拉實在是太好吃,
而且價錢也不貴,重點是真的是可以吃飽的,這個以後可能會分享,
如果我記得的話~~~哈哈哈

凱撒沙拉最重要的當然是它的salad dressing,
外面一般的沙拉醬都是用mayonnaise加料調製而成,
上課的時候,師傅教我們做美乃滋,然後這個美乃滋可以延伸做不同的醬料,
除了凱撒沙拉醬之外,還可以做塔塔醬哦~~~
自從在課堂上學了凱撒沙拉醬,並嘗試之後,覺得外面賣的都滿足不了我了,
唯有自己翻食譜,突然發現需要的材料也太多了,不想花錢買那麼多的材料,
之後再參考之前Big Bad Wolf書展買回來的食譜,裡面也有沙拉醬的食譜,
結果發現怎麼台灣人和外國人的食譜材料差這麼多,
外國的食譜所需要的材料只有大概五樣,而台灣師傅的確差不多要九樣材料,
我當然是選擇外國的食譜啦 ~

有些材料我在怡保找不到,剛好去到合艾的外國的超級市場,
剛好看到需要的黃芥末籽醬和鳀魚醬,
就算價格有點貴還是買回來,後來才發現鳀魚醬怡保的華成有賣
而且還便宜十塊錢 ,看到價錢都很後悔,如果早點發現華成有賣,
就不用多花冤枉錢了~~~~(大叫!!!)


 photo IMG_2066_zpsfde22a15.jpg

做Caesar Salad的材料很簡單,只需要檸檬、概覽油、雞蛋、蒜頭、
鳀魚罐頭(anchovy fillets)和黃芥末籽醬(wholegrain mustard)就這麼簡單而已。
鳀魚罐頭我是有在KL的cold storage看到,黃芥末籽醬則沒有,如果沒有的話,
用一般的黃芥末也是可以的,黃芥末籽醬帶酸,所以我很愛,
黃芥末籽醬除了可以做凱撒沙拉之外,還可以加進yogurt裡做成salad dressing,
這樣的做法只在台灣暑假實習的一家餐廳學到的,也是因為這家餐廳,
我才認識到黃芥末籽醬,材料的東西真的是永遠學不完啊~~~
我還要繼續努力慢慢自學了~~~

 photo IMG_2070_zpse7baaba3.jpg

這個就是鳀魚罐頭裡面的模樣,
雖然鳀魚很咸,但是只要加入適量進菜餚或salad dressing裡,
都會有提味的作用,就是鹹香鹹香的味道~但是我很愛~

這個我也是在西餐課的時候,才知道有這種東西的存在,
雖然我是念餐飲管理,但是並沒有專精於某一種料理,
課程中有包括中餐、西餐、日本餐、麵包、巧克力、無國籍料理等等的實習課程,
每一個課程時間只有一個或兩個學期,所以東西都只是學到皮毛而已,
再加上不是屬於廚藝學校,實習課程只在前兩年比較多,
之後的兩年都是念管理的課程為主,我覺得我念錯學校了,
應該去廚藝學校才對~殘念啊~~~時間就白白浪費了。。。。


 photo IMG_21170_zps1fc4af87.jpg

我的沙拉裡面飯的材料比較簡單,就是羅曼生菜、小番茄、培根和Parmesan Cheese
最重要的麵包丁因為懶惰,所以就忽略掉,
其實沙拉嘛~自己喜歡什麼材料,放下去就是了~~~

把salad dressing做好之後,我就立刻試味道了,終於找到這個味道了,
只有這個味道才是凱撒沙拉醬的味道!!!!
因為我現在在餐廳上班,偶爾嘗試到餐廳的凱撒沙拉醬,
結果真的是讓我失望,味道不是我尋找已久的味道,
現成美乃滋的味道蓋掉其他材料的味道了,所以我只能自己做了~~~

台北有一家的沙拉,至今讓我念念不忘,以後有機會去,我一定會在去吃哪家餐廳的沙拉,
可以吃飽的大碗沙拉,裡面有花椰菜、雞肉、南瓜、生菜等等,只需台幣170元,
吃了沙拉之外,還有義大利麵和烙餅哦~~那個烙餅也是好吃到~~~
越想越想立刻訂機票去台北,口水都快要流下來了~
可能以後會在其他的文章發表吧~呵呵呵~~~

 photo IMG_21173_zpsaf715b9c.jpg

講了那麼多廢話,大家可能會稍微對凱撒沙拉醬的食譜有興趣吧!?
食譜分享時間來囉~~~



材料:
雞蛋  1顆
          蒜頭    1掰(切碎)
檸檬汁  1湯匙
黃芥末籽醬  1茶匙
鳀魚  6條
橄欖油  160ml
熱水  1湯匙

做法
1.雞蛋、蒜頭、檸檬汁、黃芥末籽醬和緹魚打至細滑。
2.之後把做法1 加入攪拌器,並加入橄欖油,大至醬汁濃稠。
3。如果醬汁過於濃稠,可以放一湯匙的熱水稀釋,這樣就完成了!


一家人的晚餐就是凱撒沙拉和Seafood Aglio Olio~
簡簡單單一家三口的晚餐~


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1 comment:

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